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四川話百科:“相料”真有料

新華網百科四川
2019-03-20 16:52

  要點get

  火鍋味道好不好,“相料”很重要。

  跟我讀

  相料【xiàng liào】

  詞釋義

  指作料。

  造個句

  二娃對老板喊:“老板,來碗肥腸粉哈。我的粉兒幫我多放點相料哈,多要點鹽巴、姜、蒜,但是不要蔥顛顛,不要香菜桿桿,不要味精,少要點兒油……”

  老板對廚子說:“一碗肥腸粉。”

  川話連連看

  四川火鍋店除了提供常規的鹽巴、味精、醬油、醋、蔥、蒜,可能還會擺一些相料讓人選。

  “大頭菜顆顆”,其實就是芥菜根切成了碎顆粒,吃起來咸咸的,清脆爽口。

  “折耳根”,就是魚腥草。喜歡它的人喜歡得不得了,不喜歡的人看到了它直擺腦殼。

  “鹽須”,指香菜。比如:“老板,二兩生椒牛肉面,不要鹽須。”

  “豆腐魚”,就是豆腐乳。四川的白菜豆腐乳很有特色,每塊腐乳用白菜葉包起,味道香麻辣嫩。

  “熟油海椒”,是煎熟的菜油和辣椒粉的混合物。“紅油”就是把熟油海椒過濾后得到的油。“清油”是菜油。

  “實力”運用

  辣條是一種用面粉伙倒各種“相料”(作料)做成的辣味零嘴兒。常被說成“垃圾食品”的辣條,到底能不能吃?

  >>>相關新聞:被3·15點名的辣條和土雞蛋,問題到底在哪兒?  

責任編輯:鄭瑋
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